Un gateau exotique pour un anniversaire en famille ...

Pour une charmante personne aimant bien l'exotisme, j'ai fait ce gâteau d'anniversaire qui est composé de noix de coco, fruits de la passion, et d'un glaçage halloween !!! (car malheureusement le glaçage s'est avéré collant !!!). Mais l'entremet en lui même était réussi et bon et ce fut le principal . Voici les photos  et la recette :

Pour un cercle de 24 cm de diamètre :

Insert à la mangue : 432 g de purée de mangue, 1 CS de sucre, 4 feuilles de gélatine.

La dacquoise à la noix de coco : 108 g de noix de coco râpée, 108 g de sucre glace, 144g de blancs d’oeufs, 43g de sucre en poudre, 21 g de maïzena.

Mousse aux fruits de la passion : 432 g de purée de passion, 17 g de gélatine, 43 cl de crème entière liquide bien froide, 216 g de sucre(ou plus selon votre goût car le fruit de la passion est assez acide)

Glaçage brillant : 75gr d’eau,  150 g de sucre,  150g de glucose, 150 g de chocolat blanc de bonne qualité ,  100 g de lait concentré sucré,  10 g de gélatine trempée dans un grand volume d’eau  froide , colorant à votre goût.

Préparation de l’insert à la mangue : Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Mélanger dans une casserole, la pulpe de mangue et le sucre et mettre sur le feu tout en remuant. Hors du feux ajouter la  gélatine ramollie et bien mélanger. Verser la préparation dans un cercle de 22 cm de diamètre, laisser refroidir avant de placer au congélateur plusieurs heures.

Préparation de la dacquoise noix de coco:  Préchauffer le four à 180°.  Battre les blancs avec une pincée de sel. Rajouter petit à petit les 43 g de sucre et continuer de battre pour avoir une meringue ferme. Arrêter le fouet et verser le mélange noix de coco, sucre glace et maïzena et le zeste d’un citron vert ou jaune en mélangeant doucement. Dresser deux disque un de 24 cm et l’autre de 22 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpée . Enfourner pour 15 minutes . Sortir et laisser refroidir .

Préparation de la mousse au fruits de la passion:  faire chauffer la moitié de la pulpe de fruits de la passion avec le sucre et retirer du feu à la première ébullition. Hors du feux mettre les feuilles de gélatine ramollies et le reste de pulpe  et mélanger bien. Laisser descendre la température à 35 °  . Fouetter la crème entière  bien froide pour avoir le bec d’oiseau et mélanger les deux préparations doucement.

Montage de l’entremet: Placer le cercle à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chemiser l’interieur du cercle avec du rhodoïd (cela fait un démoule parfait). Placer le cercle de dacquoise noix de coco. Verser la moitié de la préparation mousse fruits de la passion.  Prendre le deuxième petit cercle de dacquoise et placer  sur la mousse passion. Placer dessus l’insert de mangue. Couvrir avec le reste de la mousse passion. Placer au congélateur toute la nuit.

Préparation du glaçage brillant  d'halloween !!!! hi hi hi : Je pense que cela est dû au lait concentré sucré, la prochaine fois je mettrai du lait concentré non sucré ou je prendrai carrément une autre recette de glacage :

Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°. Verser sur le lait concentré sucré et la gélatine.  Mixer bien et verser sur le chocolat blanc. Rajouter le colorant à votre goût et mixer de nouveau. Laisser descendre la température, pour ma part je l’ai utilisé à 37° (mais épaississait trop vite à mon goût et de ce fait du mal à le faire bien couler sur les côtés !). Sortir l’entremet, le démouler et le placer sur une grille . Verser dessus le glaçage.  Retirer de la grille quand le glaçage arrête de couler et mettre sur votre plat de présentation . Décorer avec des fruits exotiques ou comme vous le souhaitez.

Un entremet dont le mariage des saveurs était très bon et qui passait bien après un bon repas. A refaire avec une autre recette de glacage ou sans mettre le lait concentré sucré.

Comments

[Chris]

Pure merveille !

[lilou 25]

Des saveurs que j'adore : cet entremet m'aurait beaucoup plu... Il est très joli. Bisous