Encore de la framboise, c'est tellement bon ...

J'ai encore fait un gâteau à base de framboises, car ces petits fruits sont tellement bons que je ne me lasse pas de faire des desserts avec ... (désolée pour la qualité des photos, je ne sais pas pourquoi elles sont trop foncées sur le blog !)

Voici la recette : pour un cercle à pâtisserie de 22 cms :

Pour la pâte à cigarette : c'est la pâte qui comporte des dessins et que vous voyez autour du gâteau sur la photo. Il vous faut le tapis relief Demarle.
30 g de beurre pommade, 30 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 30 g de farine et du colorant (rose pour moi car le gâteau est à la framboise).

Dans un saladier, mélanger  le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf et la farine. Placer votre tapis à relief sur une plaque de cuisson pas trop grande puis étaler la pâte à cigarette au racloir et enlevez l'excédent en ne remplissant que les dessins du tapis. Placez 5 mn au congélateur.

Pour le biscuit aux amandes : 20 g de beurre, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amandes, 20 g de farine, 2 oeufs, 2 blancs d'oeufs, 20 g de sucre.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter vivement. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation. Ajouter le beurre fondu.
Sortir le tapis relief du congélateur puis garnir avec 150 g de pâte à biscuit . Verser le reste de la pâte dans un moule à génoise ou un cercle de 24 cm. Faire cuire à 210° pendant 6 à 7 minutes pour le tapis relief et 8 à 9 minutes pour le moule à génoise. Laisser refroidir et démouler. Placer le cercle directement sur un plat de service (qui pourra supporter la congélation) . Tailler le biscuit (de 24 cms cuit) avec le cercle de 22 cms et laisser celui ci au fond. Prendre le biscuit cuit dans le tapis relief et coupez-le en trois bandes égales si possible. Chemisez le cercle avec du rhodoid (au dessus du cercle du fond) puis avec ces bandes (côté dessins vers le rhodoîd).

Pour la mousse framboises : 400 gr de coulis de framboise, 120 g de sucre, 300 g de crème fraîche liquide entière, 4 feuilles de gélatine, 250 g de framboises fraîches.

Mettre la gélatine à ramollir, dans une casserole, faire chauffer lecoulis de framboises et porter le tout à ébullition, ajouter le sucre et porter de nouveau à ébullition, hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger. et surveiller la température qui doit redescendre à environ 15°. Monter la crème fraîche bien froide en chantilly et l’incorporer au coulis. Ensuite mettre sans atttendre cette mousse dans le cercle en ayant pris soin de mettre les framboises sur le biscuit avant de couler la mousse ou de mettre les framboises au milieu de la mousse en mettant la moitié de la mousse les framboises et le reste de la mousse. Réserver au moins 4 heures au frais.

Pour le nappage framboises : 150 g de coulis de framboises,15 g de sucre et 3 feuilles de gélatine.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide, mélanger le coulis et le sucre et porter le tout à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée et bien mélanger. réserver au frais, la température doit redescendre à 25°C. Couler le tout sur la surface du gâteau (pas encore décerclé) et laisser prendre minimum 2 heures au frigo.

Après ce temps, décercler l'entremet et décorer comme bon vous semble et régalez vous ;))

Nous avons bien aimé cet entremet léger et parfumé ;))